Risotto alla milanese (risott giald)

La cucina milanese è fortemente caratterizzata dagli elementi del territorio, quali la risicoltura e l’allevamento di bovini e suini,
e annovera numerosi piatti rigorosamente locali. Nello stesso tempo, il ruolo di centro di scambio come capoluogo di una vasta regione,
ne ha fatto anche una sorta di sommatoria delle cucine e tradizioni gastronomiche della Lombardia, con in più influenze e scambi con quelle
dei dominatori che si sono succeduti nel tempo.

Tra i piatti più noti vi sono il risotto giallo con lo zafferano

La nostra preparazione prevede soffritto leggero di cipolla, tostatura del riso, sfumatura con vino bianco e aggiunta di brodo a mestoli
fino a cottura, continua mescolatura con cucchiaio di legno, a metà della quale si aggiungerà lo zafferano ed alla fine, fuori dal fuoco,
mantecatura con burro e grana padano.

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